Торт «Красный бархат» – яркое, вкусное удовольствие. Лучшие рецепты известного торта «Красный бархат» со свёклой и без

Торт «Красный бархат»» – вкуснейший десерт с оригинальным внешним видом. Ярко красные коржи, белоснежный крем – контраст, который придает торту особенность и неповторимость. Однако популярность десерта объясняется не только его броским видом, но и сочетание божественного вкуса пористых, чуть влажных коржей и нежного, мягкого сливочного крема.

Торт «Красный бархат» – общие принципы приготовления

Необычность этого торта в его внешнем виде. Обычно в состав коржей входят доступные ингредиенты: яйца, мука, кефир, сахар, иногда какао. Ярко-насыщенный красный цвет придает им добавленный краситель. Допустимо использовать для окрашивания свеклу.

Крем для торта делают на основе творожного сыра, сливок и сахарной пудры. Есть и вариации крема: добавляют сметану, молоко, ваниль и другие ингредиенты по вкусу.

Для украшения торта используют остатки крема или глазурь. Можно поэкспериментировать и разнообразить десерт, добавив в качестве последнего штриха – украшения – консервированные фрукты или ягоды, орехи.

1. Торт «Красный бархат»: классический рецепт

Ингредиенты на коржи:

•    яйца – 4 шт.;

•    какао – 30 г;

•    мука – 650 г;

•    масло подсолнечное без запаха – 2 стакана;

•    кефир – 370 г;

•    соль мелкого помола – 5 г;

•    сахар – 500 г;

•    сода – 45 г;

•    краситель красный – 40 г.

На крем:

•    жирные сливки – 350 г;

•    сливочный сыр творожный – 400 г;

•    пудра сахарная – 5 ст. ложек.

Способ приготовления:

1.    Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем 5 минут до густой белой массы.

2.    Соду высыпаем в кефир без гашения уксусом, хорошо размешиваем.

3.    В кефир с содой высыпаем краситель красный, размешиваем до получения равномерного красного цвета. В случае бледного цвета, дозу красителя можно увеличить.

4.    В красный кефир выливаем подсолнечное масло (только без запаха).

5.    В просеянную муку добавляем какао, соль. Все это высыпаем в яичную массу и одновременно выливаем красную кисломолочную смесь. Снова взбиваем до гладкой массы без комков и получения насыщенного красного цвета.

6.    Берем 2 разъемные емкости диаметром 22 см для выпекания, застилаем их пергаментом, бока не смазываем и выливаем бисквитное тесто.

7.    Ставим формы в горячую духовку и выпекаем коржи полчаса при не высокой температуре. По истечению данного времени вводим в коржи зубочистку, если она сухая, то они готовы. Вытаскиваем формы из духовки и остужаем.

8.    Холодный полуфабрикат для торта вынимаем из форм и разрезаем вдоль на 2 части, точно также делаем и со вторым полуфабрикатом. В итоге получается 4 равных коржа.

Приготовление крема:

1.    Холодные сливки взбиваем до плотной массы.

2.    В чашку высыпаем сахарную пудру, к ней кладем не холодный сливочный сыр. Немного взбиваем.

3.    Сливочный сыр смешиваем со сливками, потихоньку размешиваем деревянной ложкой.

Формовка:

1.    Располагаем на плоском блюде 1 корж, на него кладем небольшую порцию крема.

2.    Сверху накрываем вторым коржом, точно также кладем вторую часть крема. И так с остальными коржами. В результате должно получиться полоска красного бисквита и полоска белого крема.

3.    На верхушку последнего коржа выкладываем оставшийся крем, разравниваем его и смазываем им бока торта.

4.    В качестве украшения торта можно использовать различные посыпки, свежие ягоды, листики мяты, или же сделать еще крем и выдавить кондитерским шприцем разные узоры.

5.    Торт отправляем в холодильник на 3 часа.

2. Торт «Красный бархат» без красителя

Ингредиенты на тесто:

•    свекла – 1 шт.;

•    сок лимона (один фрукт);

•    уксус – 20 мл;

•    сахарный песок – 200 г;

•    сметана – 5 ст. ложек;

•    масло сливочное – 150 г;

•    яйца – 2 шт.;

•    ваниль – 20 г;

•    какао – 20 г;

•    мука – 204 г;

•    сода – 15 г.

На крем:

•    масло слив-ое — 150 г;

•    сыр творожный домашний – 300 г;

•    пудра сахарная – пол стакана.

На творожный сыр:

•    молоко – 1 л;

•    кефир – 0, 5 л;

•    соль — 15 г;

•    яйцо — 1 шт.;

•    лимонная кислота – 5 г.

Приготовление творожного сыра:

1.    Молоко кипятим на небольшом огне.

2.    Как только молоко закипит, выливаем кефир и хорошо размешиваем до свертываемости молока.

3.    Свернувшуюся массу выкладываем на дуршлаг для стекания влаги.

4.    Взбиваем яйцо с лимонной кислотой и вводим свернувшееся молоко, тщательно размешиваем до однородного состояния и сыр готов.

Приготовление теста:

1.    В измельченную свеклу добавляем сок от лимона и уксус (можно винный), и перемалываем в кухонном комбайне.

2.    В свекольное пюре выкладываем сметану и хорошо перемешиваем.

3.    В небольшой чашке взбиваем сахар с маслом, кладем яйца, ванилин, свекольное пюре и тщательно размешиваем до однородной консистенции.

4.    В готовую красную массу высыпаем сухие ингредиенты, хорошенько размешиваем.

5.    Получившееся тесто делим пополам, выкладываем в застеленные пергаментом формы и выпекаем при не высокой температуре, примерно полчаса.

6.    Выпеченные коржи остужаем при температуре комнаты.

Приготовление крема:

1.    Масло смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем, одновременно добавляем к ним творожный сыр и снова взбиваем, до пышной консистенции.

2.    Ставим в холодильник.

Формовка:

1.    Укладываем один корж на порционную тарелку, промазываем кремом, накрываем вторым.

2.    Оставшимся кремом обмазываем бока и поверхность торта.

3.    Сверху отсаживаем шприцем шарики из крема, а поверх их кладем какие-нибудь свежие ягоды или зерна граната.

3. Торт «Красный бархат»: оригинальный рецепт

Ингредиенты для теста:

•    шоколад без добавок — 85 г;

•    сахарный песок — 500 г;

•    яйца – 4 шт.;

•    масло рафинированное – 250 мл;

•    ванилин – 20 г;

•    мука – 520 г;

•    сода – 6 г;

•    соль – 1 г;

•    свекла — 1 шт.;

•    краситель для теста красный – 10 г.

Крем:

•    сливки с жирностью 35% — 400 мл;

•    крем-чиз – 330 г;

•    маскарпоне – 330 г;

•    ванилин — 10 г;

•    пудра сахарная – 260 г.

Способ приготовления:

1.    Сахар, яйца, масло, ванилин взбиваем на средней мощности.

2.    Муку смешиваем с содой, солью и выливаем к ним растопленный шоколад, пюре из вареной свеклы и высыпаем краситель. Хорошо размешиваем.

3.    Готовое тесто выкладываем по трем формам, в равных количествах, выпекаем 20 минут при температуре 250 градусов.

4.    Выпеченные коржи остужаем.

Приготовление крема:

1.    Охлажденные сливки взбиваем до пышности.

2.    Взбитые сливки смешиваем с кремом-чиз и маскарпоне.

3.    Для аромата добавляем ванилин и сахарную пудру, хорошенько размешиваем.

4.    Приготовленным кремом промазываем коржи.

5.    Сверху на торт отсаживаем узоры из взбитых сливок, а поверх них кладем по ягоде малины.

4. Торт «Красный бархат» в мультиварке

Ингредиенты:

•    творог сливочный – 300 г;

•    сливочное масло — пол пачки;

•    сахарный песок — 400 г;

•    ванилин – 25 г;

•    какао – 50 г;

•    масло подсолнечное без запаха – 2 ст. ложке;

•    яйца – 2 шт.;

•    соль – пол чайной ложке;

•    мука – 500 г;

•    йогурт – 250 г;

•    краситель красный – 10 г;

•    уксусная эссенция — 10 г;

•    сода – 10 г.

Способ приготовления

1.    Масло с сахаром взбиваем до воздушной массы.

2.    Во взбитую сливочную массу добавляем яйца, краситель, какао, ванилин, соль.

3.    В несколько приемом вводим муку, кефир и гашеную соду.

4.    Разделяем тесто на 2 части.

5.    Мультиварку ставим в режим «выпечка», наливаем в емкость тесто и выпекаем 50 минут. Точно также и вторую часть теста.

6.    Испеченные, остывшие коржи промазываем глазурью, приготовленной таким образом: сливочный творог взбиваем с маслом, сахаром и ванилью до устойчивой консистенции.

7.    Поверхность и бока торта тоже обмазываем сливочной глазурью.

5. Торт «Красный бархат»: рецепт с сырой свеклой

Ингредиенты:

•    свекла – 1 шт.;

•    сок от одного лимона;

•    уксус винный – 50 мл;

•    гранатовый соус – 20 г;

•    мука – 5 ст. ложек;

•    какао – 20 г;

•    сода – 5 г;

•    соль – щепотка;

•    сливочное масло — неполная пачка;

•    сахар – 300 г;

•    яйца – 2 шт.;

•    кефир – 1 неполный стакан;

•    маскарпоне – 200 г;

•    сахарная пудра – 50 мг.

Способ приготовления

1.    К измельченной сырой свекле добавляем уксус, гранатовый соус и сок от лимона.

2.    Одновременно смешиваем муку с какао, содой и солью.

3.    Взбиваем слегка растаявшее масло с сахаром и яйцами.

4.    Во взбитое масло с сахаром в 2 части вливаем кефир, высыпаем сухие ингредиенты и снова взбиваем 1 минуту.

5.    Добавляем во взбитое тесто свеклу.

6.    Выкладываем готовое тесто в 2 формы, на пергаментную бумагу, ставим в разогревшую духовку, выпекаем 30 минут, при не высокой температуре.

7.    Коржи остужаем и промазываем все глазурью, которую делаем так: сливочный сыр взбиваем с маскарпоне, соком из свеклы и сахарной пудрой.

8.    На поверхность торта можно положить ягоды или орехи.

6. Торт «Красный бархат»: рецепт от Энди Шефа

Ингредиенты:

•    мука – 450 г;

•    сахарный песок – 400 г;

•    какао – 45 г;

•    соль — 5 мг;

•    сода – 2 мг;

•    яйца – 3 шт.;

•    масло растительное без запаха — 300 мл;

•    пахта – 350 мл;

•    краситель – 10 г;

•    крем-чиз — 1 стакан;

•    маскарпоне – 350 г;

•    пудра сахарная — 300 г;

•    сыр сливочный – 280 г.

Способ приготовления

1.    Муку просеиваем и перемешиваем ее с какао, сахаром, солью, содой, добавляем яйца и взбитое масло. Тщательно размешиваем.

2.    В получившуюся массу выливаем пахту с красителем, все взбиваем миксером 1 минуту.

3.    Тесто разделяем по 2 формам и выпекаем 20 минут при умеренной температуре.

4.    Коржи остужаем.

5.    Тем временем делаем крем: крем-чиз взбиваем со сливочным сыром и пудрой до устойчивой белой массы.

6.    Промазываем все коржи кремом, вместе с верхушкой и боковыми сторонами. Всю поверхность торта обсыпаем измельченным шоколадом и красиво раскладываем кусочки грецкого ореха.

Торт «Красный бархат» – хитрости и полезные советы

•    Чтобы коржи получились красивыми, используйте для их выпекания разъемные формы или застилайте обычную форму для запекания промасленной пергаментной бумагой.

•    Обязательно тщательно взбивайте и перемешивайте и крем для торта, и тесто для коржа, тогда структура будет гораздо нежнее, что благотворительно отразится на вкусе готового лакомства.

•    Перед подачей выдержите десерт в холодильнике хотя бы 2-3 часа, чтобы коржи успели пропитаться и увлажниться.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*